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Callune

Velouté de Betterave Rouge

 Velouté de Betterave Rouge
Entrée
ingrédients pour 4 personne(s)
500g de betteraves rouges
500ml de bouillon (poulet maison, ou légumes)
1 c à c de graines de cumin
1 oignon
1 c à c de graisse de palme non hydrogénée bio
🐐 100g de fromage de chèvre frais
1 citron (zeste et jus)
Sel, poivre

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier:

Préparation : 10 min

Cuisson : 60 min

La recette

Laver et cuire les betteraves l’eau (départ eau froide, non pelées), environ 1 heure. Ou, au four : les mettre entières (lavées, non pelées) à 180° pendant 1h à 2h
On peut aussi utiliser celles qui sont vendues déjà cuites sous vide.

Pendant ce temps, zester le citron et faire un jus
Éplucher l’oignon et le couper en morceaux grossiers. Le faire fondre dans le faitout, dans de l’huile de palme avec les graines de cumin. Quand les morceaux sont translucides, ajouter le bouillon.
Couper les betteraves en morceaux. Déposer ceux-ci dans le bouillon (laisser chauffer s’il s’agit de betteraves déjà cuites) et mixer le tout. Saler, poivrer. Ajouter les zestes et le jus. Goûter. Rectifier.
Façonner 4 quenelles de fromage de chèvre et les déposer sur la soupe servie.

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